苏菜十大宴席名菜

来源:火车网   更新时间:2024-05-29 06:47

江苏菜历史悠久,源远流长,其风格独特,自成一派。江苏地跨南北,物产丰富,饮食文化也受到了南北地域的影响,形成了多种不同的风味。下面小编就给各位介绍下苏菜十大宴席名菜,快来了解一下吧。

苏菜十大宴席名菜

1、太湖船菜宴

太湖船菜宴是距今已有2500多年发展历史的著名美食之一,以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料,加上各种佐料,通过炒、煎、焖、蒸、氽、炸烹饪方式制作而成,以酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等极具代表性,目前在苏州以及无锡地区都十分的受欢迎,在发展过程中,也是不断的融入新食材,大胆创新,现已成为十分独特的餐饮文化。

2、霸王别姬

霸王别姬是一道为了项羽和虞姬从而创作的淮扬菜,其代代相传并流传至今,在江苏具有悠久的历史和深厚的文化,这道菜也是江苏当地喜庆宴会上不可缺少的大菜,如今早已走进千家万户 ,成为苏菜中徐海风味菜的 一道经典代表作,是江苏徐州地区的传统名菜之一。

3、淮安长鱼宴

淮安长鱼宴是江苏淮安传统名宴,其起源于清朝,当时称作为鳝鱼,中国的鳝鱼产地集中在长江流域,以淮安为名品,不仅肉质新嫩,而且知名度非常之高,长鱼宴的每道菜的选料都十分讲究,制作精细,流传至今仍有其旺盛的生命力,深受食客的喜欢。

4、彭祖养生宴

彭祖养生宴曾被列入江苏十大主题名宴,这都美食历来就凭借独特的历史文化、烹饪技法、品尝口感赢得了社会各界的关注,曾得到过中外媒体的报道,正宗且齐全的彭祖宴由8道凉菜、12道热菜组成,菜肴以蒸煮为主,口味清新,还具有滋补养生的作用,是国内历史最为悠久的特色养生宴。

5、白袍虾仁

白袍虾仁是苏菜中的一道著名宴席菜肴,其以洪泽湖刚捕捞的白条虾为主要原食材制作而成,泽湖产出的白条虾皮薄肉厚,挤出的虾仁洁白丰满,制作出来的菜品也是口感丰富,滋味甘甜,不需要任何调料,就能品尝到河虾原有的鲜味。

6、大煮干丝

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,鸡火煮干丝,是江苏省的一道经典名菜,属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南,一次来到扬州,地方官员为了取悦皇帝,特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来,专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。乾隆吃过大为满意,后来扬州厨师与时俱进,把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美,深受食客的喜爱。

7、扬州三头宴

在扬州当地,们将拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头,称作为三头宴,作为扬州招牌菜,其知名度高,而且将正宗经典的淮扬风味诠释得淋漓尽致,在2009年,这道菜就被中国烹饪协会评为中国名宴,现已成为淮阳菜系中的传统经典菜肴。

8、淮安软兜长鱼

淮安软兜长鱼是一道特色美食,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩,是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时,两头垂下,好象小孩肚兜上的带子,所以叫软兜长鱼。

9、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,是一道江苏地区的传统有名的菜肴,是苏帮菜中的代表作品,因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果,而被称作松鼠鳜鱼,主要用来制作这道菜的主材是鳜鱼,鳜鱼的肉很有营养,在经过烹调后,吃起来入口即化,做起来炸的时候时间不已太久,金黄色为最佳。最后端上来,冒着热腾腾的香气,真是让人垂涎欲滴。

10、水晶肴蹄

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏省镇江市的一种传统特色名菜,属于苏菜系。这道菜历史悠久,相传数百年前,镇江有一家小酒店的店主,买回四只猪蹄用盐腌制,误把家人买的一包硝当作盐腌了猪蹄,直到三天后家人才发觉,连忙揭开腌罐一看,不但肉质未变,而腌得蹄肉硬结而香,色泽红润,蹄皮色白。为了去除硝的味道,一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水后捞出。接着,又往锅中加葱、姜、花椒等用高温焖煮,煮半个时辰后,出现了一股异常的香味,入口一尝,滋味鲜美,毫无异味,后用此方法制作硝肉,闻名于市,后因硝、肴读音相近,遂改称水晶肴肉。这道菜肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香,是苏南地区传统的风味名肴。